台灣農業研究
不同品系仙草清除超氧陰離子自由基能力及其加工之研究
作者:羅淑卿*、胡敏夫、洪千雅、顏國欽
摘要:
針對本所栽種之八個仙草品系,篩選出其清除超氧陰離子能力最高者,並開發仙草多元化利用之加工方法。其中以T-1品系(農試1號)之清除超氧陰離子能力為最好,達91.5%。以其進行仙草粉、仙草茶之研製,則以100℃、3分鐘殺菁條件所製得的仙草粉品質最佳,色澤上較為翠綠,清除超氧陰離子能力也較高,達66.6%。仙草曬乾本身具臭菁味及澀味,經烘焙後可製成無澀、香氣濃厚之仙草茶,其中以120℃、4小時烘焙成品較為消費者所喜愛。清除超氧陰離子能力不隨烘焙溫度及時間的增加而降低,而酸鹼度會隨烘焙溫度及時間之增加而降低,但色澤則相反。以仙草粉作為食品添加物,製成冰品、糕點、麵食,仙草茶熱飲、冷飲或製成果凍均能為人們所喜愛。
關鍵字:仙草、超氧陰離子、抗氧化能力
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最後異動時間:2023-11-07 11:54:00