作者：劉碧鵑、楊耀祥*、黃德男、王子慶

摘要：

本研究主要探討‘秤錘’楊桃 (Averrhoa carambola L.) 不同著果枝條果實在發育過程中外觀形態、內部組成分之變化與其貯藏品質的比較。調查結果顯示，‘秤錘’楊桃果實在發育期間並無生長停滯期，生長曲線呈單S型。5月開花的果實其果長、稜厚、稜寬及周長在花後1週即快速增加，鮮重及體積則於花後3週起開始快速上升，可溶性固形物直到花後7週起才開始迅速累積，在花後10週其外觀形態增長速率已趨於緩和，可視為進入生理成熟期，果實顏色的變化亦由發育中期的暗綠色逐漸轉變為完熟期的全黃色。在內部成分的變化上，水分含量、可溶性固形物及醣類含量等均隨果實發育而增加，而硬度、可滴定酸則隨著果實的發育而降低。果實著生的枝條部位間，老枝所著生的果實比新枝者有較大的果重及體積，稜寬也較大，果形呈短橢圓形，著色較淺；在內容物組成上，老枝所著生的果實可溶性固形物及醣類含量較低，可滴定酸及硬度較高；在貯藏品質上，室溫下第1週老枝果實的失水率較低，但之後卻較高於新枝；至於果實經5℃、21日的冷藏後，再移至室溫19日後之失水率則以新枝果實較高於老枝。

關鍵字：楊桃、果實生長、果實品質

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