作者：胡敏夫*、羅淑卿、劉新裕

摘要：

以仙草七個品種（系）為材料，分別測試其凝膠強度、多醣體含量及組成分等發現，農試1號、83-S-6及83-S-7三品種（系）之凝膠強度較高，其因乃多醣體組成分中之Fraction A 百分率較低，與Fraction B 百分率較高所使然。此三品種（系）之凝膠強度分別依次達633.2g/cm², 495.4 g/cm²與420 g/cm²，對其他品種（系）呈現5 %顯著差異水準。相反的，78-S-1, 83-M-1與83-AC-12三品系，因其多醣體組成分中Fraction A 百分率較高，而Fraction B 百分率較低，使凝膠強度表現較低。由此，凡是Fraction A 百分率較低，與Fraction B 百分率較高的品種（系），建議作為仙草凍的材料，而Fraction A 百分率較高與Fraction B 百分率較低的品種（系）作為仙草茶飲料之材料較佳。

關鍵字：仙草、凝膠強度、多醣體

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