作者：吳宗諺、利幸真、邱采新、蔡淑珍*

摘要：

本研究主要探討不同甘藷品種間熱水萃取液之一般組成分及抗氧化活性之差異。選用台灣13種甘藷品種，包括台農57號、64號、66號、68–73號、桃園1號、薩摩光、清水紫和山川紫，測定不同品種其熱水萃取液之總酚含量、總花青素含量、α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) 自由基清除能力和氧自由基清除能力 (oxygen radical absorbance capacity, ORAC)。結果顯示，總酚含量方面以山川紫 (500.99 mg/100 g gallic acid equivalents, GAE; dry weight, dw) 和清水紫 (454.76 mg/100 g GAE dw)，顯著高於其他品種；總花青素含量也呈現相同趨勢。在抗氧化能力方面，DPPH自由基清除能力以清水紫抗氧化能力最高 (26.15 ± 1.84 mol/g Trolox equivalents, TE dw)，其次為山川紫 (21.90 ± 1.28 mol/g TE dw)。氧自由基清除能力同樣的以清水紫和山川紫兩種品種最高，分別為112.03 ± 0.86和129.42 ± 0.44 mol/g TE dw。本研究結果顯示清水紫和山川紫兩種品種之總酚含量、總花青素含量和抗氧化能力顯著高於其他品種，因此可以作為未來利用甘藷開發機能性食品之參考依據。

關鍵字：甘藷、抗氧化活性、熱水萃取

下載： PDF 連結