作者：薛百祺、唐佳惠、官青杉、李堂察*

摘要：

鳳梨以低溫或常溫等方式進行貯運，一般業者多以5–10℃為貯運時之貯藏溫度，僅少數業者使用12.5℃。低溫貯藏2週再經25℃櫥架4天，貯於5℃之果實內部褐化症狀皆已達5級 (即褐化面積佔果心及其附近果肉面積50%)，故評定為喪失櫥架壽命；而貯於12.5℃之果實，經同樣貯藏及櫥架期後，果實內部褐化程度才達1級 (即褐化面積佔果心及其附近果肉面積 1–2%)，顯示，最適合‘台農17號’之貯運溫度為 12.5℃，在此溫度下可貯藏4週再加25℃下4天櫥架仍保有商品價值。目視記錄褐化指數並綜合亮度、彩度及色相角之變化，可客觀表達較微小的顏色變化，有助於褐化情形之判讀。果實貯藏於12.5℃和25℃並移入25℃櫥架4天後，苯丙氨酸解氨酶 (phenylalanine ammonia lyase; PAL) 及過氧化物酶 (peroxidase; POD) 活性均隨貯藏時間之延長而增加，而貯於5℃之果實PAL和POD活性顯著低於貯於12.5℃之果實。多酚氧化酶 (polyphenol oxidase; PPO) 活性隨貯藏時間之延長而降低，但貯於12.5℃之果實顯著高於貯於5℃及25℃之果實。

關鍵字：苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、過氧化物酶、老化、寒害

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