• 主編：
  劉慧瑛、林子清、蔡永生
• 出版日期：
  民國84年12月
• 下載全文：
  全文電子檔(PDF格式)

• 章節 標題 作者
• 壹、 專題演講
• 1-1 農特產品加工之輔導及展望 張永欣
• 1-2 台灣蠶蜂加工之現況與展望 林俊彥、方清居
• 1-3 蠶絲織物防皺加工之研究 方清居
• 1-4 繅絲新製程之利用及產品開發 劉政麟
• 1-5 以超臨界二氧化碳萃取蜂王乳中葵烯酸成分之研究 余哲仁、曾慶瀛、王壁娟
• 1-6 加工與貯存對蜂蜜品質之影響研究 羅金蓮、蘇新元
• 1-7 蜂蜜濃縮與機械之研發 吳添金、林俊彥、林洋三、張世揚
• 1-8 蜂王乳粉末化之製備與其貯存期間物性變化之研究 曾慶瀛、余哲仁、李錦楓
• 貳、 茶業加工
• 2-1 茶葉多元化產品之研製與推廣 阮逸明、蔡永生、張如華、林金池、楊盛勳
• 2-2 袋泡草果茶之研製 張清寬、阮逸明、徐英祥、郭寬福
• 2-3 茶乳之組成與茶湯膜濃縮 趙育漳、蔣丙煌
• 2-4 飲料茶澄清技術之研究 鄭正宏
• 2-5 粉茶於烘焙加工產品之應用 黃則麟、吳招親、吳昆崙、施坤河、徐華強
• 2-6 不同茶樹品種多酚酶活性及其在製茶過程中之變化 陳英玲
• 2-7 茶葉主要化學成分於製茶過程中之變化及其對品質之影響 張如華、阮逸明、蔡永生
• 2-8 茶葉半成品凍藏與解凍再行布球揉捻技術之研究 邱瑞騰
• 2-9 佳葉龍茶之研製 蔡永生、路阮逸、張如華
• 2-10 東部茶區季節性製茶品質特徵及技術改良 陳國任
• 參、 米與雜糧加工
• 3-1 不同米含量比例對味噌發酵之影響與味噌乾燥方法之探討 馮淑慧、蔡滄朝、邱義源
• 3-2 炊飯技術之研究 江伯源、盧訓、林子清
• 3-3 省產米加工品之成分比較 劉慧瑛、黃菊美、朱戩良
• 3-4 花生連續式流動層焙炒／乾燥機之設計與應用 曾文慶、徐錫樑、張瑞郎、鄭財發
• 3-5 薏仁之原料特性與加工利用 江文章、黃士禮、陳瑤峰、張子文、蔡昭明、張曙明、楊啟春、曾勝雄
• 肆、 保健作物產品加工
• 4-1 蒟蒻珍珠露飲料之開發 李興進
• 4-2 牛蒡茶加工技術改進之研究 陳榮五、陳鴻彬、林棟樑
• 4-3 牛蒡根醃漬之初步研究 古國隆、郭錦富、李益榮
• 4-4 冷凍牛蒡品質改進之研究 吳明昌
• 4-5 焙炒方式對苦茶油品質之影響 古國隆、李益榮
• 4-6 仙草凝膠物質之萃取及其凝膠性質之研究 史宏財、許明仁
• 伍、 水果加工
• 5-1 金煌檬果與洋香瓜之利用與開發 黃本田、王惠亮
• 5-2 酸味種楊桃汁之研發 楊淑惠、王惠亮
• 5-3 以逆滲透方法濃縮番茄汁之研究 左瀅妮、許明仁、吳瑞碧
• 5-4 以除濕乾燥法製造柿餅之研究 史宏財、許明仁
• 5-5 梅子加工技術之改進 林欣榜
• 5-6 非蔗糖甜味劑在蜜餞上之應用 區少梅
• 5-7 柚皮蜜餞加工技術之研究 曾慶瀛、余哲仁、洪沄利、林子清
• 陸、 蔬菜加工
• 6-1 酸筍發酵過程中綠色斑點產生之探討與防治 鄭大青、賴珊湖、蔡維鐘、黃錦城、王西華
• 6-2 以低溫低濕法乾燥蔬菜之研究 洪端良、歐陽孟欣、篪生
• 6-3 半濕性調味蘿蔔加工技術之研究 李穎宏
• 6-4 香菇高級片型製品之開發 宋細福、許玲卿、劉月桂
• 綜合討論 林金池、林子清、林俊彥、阮逸明、黃洲芳