• 出版日期：
  民國85年06月
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• 章節 標題 作者
• 一、 稻作生產調整策略 古德業
• 二、 臺灣稻米運銷策略 黃萬傳
• 三、 強化良質米產銷 呂德仁
• 四、 稻田生態對環境保育的影響 謝森展
• 五、 臺灣水稻品種改良的成就與展望 林富雄
• 六、 生物技術在稻作品種改良上的應用 吳信淦
• 七、 臺灣水稻產量的一些生理問題 陳烈夫、魏夢麗、鄭統隆、廖大經、陳正昌、曾東海、劉大江
• 八、 本省稻作病害防治 張義璋
• 九、 台灣稻作蟲害之防治技術改進 鄭清煥
• 十、 稻米品質性狀之遺傳與育種 郭益全
• 十一、 稻米品質的影響因素與分級 宋勳、劉瑋婷
• 十二、 近紅外光分析儀在稻米品質測定上的應用 陳一心
• 十三、 臺灣稻米的檢驗制度與方法 洪明仲
• 十四、 在攝取高膽固醇下不同穀類為醣類來源對大白鼠脂質代謝之影響 鄭心嫻、詹惠婷
• 十五、 稻米品質─加工業者的觀點 陳俊雄
• 十六、 稻米的乾燥與加工 蕭介宗
• 十七、 稻米的儲存與品質 洪梅珠
• 十八、 稻米品種結構與米食加工關係 盧訓
• 十九、 稻米運銷之改進 謝慶雄
• 二十、 對台灣稻作生產與稻米利用改良上的建議 張德慈