莊**君您好：
您於110年08月19日的網站留言【農試收字第1102111774號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「九層塔，請問照片中的九層塔會黑，是甚麼原因.以及九層塔冷藏保存適合的溫度.怎麼保存不會變爛跟黑.」，乙問，謹說明如下：
『台端於本所網站意見信箱留言，詢問九層塔會黑，是甚麼原因？以及九層塔冷藏保存適合的溫度，怎麼保存不會變爛跟黑？一問，本所見解如下：
1.九層塔葉片變黑係因九層塔香氣成份包括甲基醚蔞葉酚（Methyl Chavicol）或是單帖酮、單帖醇、酯類、酚類等次級代謝產物，接觸到空氣導致此類化合物氧化後褐變所致。
2.九層塔歸屬於熱帶羅勒的香料植物，葉片較不耐低溫，一般情況下九層塔依照品種不同耐低溫情況有所不同，國內常見青梗品種，以15度以上低溫包裝貯藏，較不易寒害。
3.若要避免採後之九層塔變黑，建議應將葉片擦乾，勿殘留水分；一般食品加工可將九層塔脫水，較容易保存長久。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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